(¼¿ï=¿¬ÇÕ´º½º) Á¶¼º¹Ì ±âÀÚ = "½ºÅ×ÀÌÅ© ±Á±â´Â ¾î¶»°Ô ÇϽðڽÀ´Ï±î?" ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺³ª ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ÁÖ¹®ÇÏ·Á¸é ¼±ÅÃÀÇ °¥¸²±æ¿¡ ¼¾ß ÇÑ´Ù. °í±â°¡ ¾î´À Á¤µµ ÀÍÇô¼ ³ª¿À±æ ¹Ù¶ó´À³Ä´Â Áú¹®¿¡ ´ë´äÇØ¾ß Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀϺΠ·¹½ºÅä¶û¿¡¼± ¼Õ´Ô¿¡°Ô µû·Î ¹¯Áö ¾Ê°í ¼ÎÇÁ°¡ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â »óŶó°í ÆÇ´ÜÇÑ ´ë·Î ±¸¿ö¼ ÁÖ´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¿ì¸®³ª¶ó ´ëºÎºÐÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ °í±â ±Á±â Á¤µµ´Â ¼Õ´ÔÀÇ ÆÇ´Ü¿¡ µû¸¥´Ù. Å×ÀÌºí¿¡ ¾ÉÀº ÀÌ°¡ ÁÖ¹æÀÇ Á¶¸®¿¡ Àû±ØÀûÀ¸·Î °³ÀÔÇϴ Ưº°ÇÑ °úÁ¤À̱⵵ ÇÏ´Ù. ¼±ÅÃÁö´Â À£´ø, ¹Ìµð¾ö, ·¹¾î¶ó´Â ¼¼ °¡Áö·Î Å©°Ô ³ª´¶´Ù. À£´øÀº ½ºÅ×ÀÌÅ© ´Ü¸é¿¡ ºÓÀº ±â°¡ °ÅÀÇ ¾øÀ» ¶§±îÁö ÀÍÈù °ÍÀ» ¸»ÇÏ°í, ·¹¾î´Â °í±â Ç¥¸é¸¸ »ì¦ ÀÍ°í ¼ÓÀº °ÅÀÇ ºÓ°Ô Á¶¸®ÇÑ °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. Áß°£ ´Ü°èÀÎ ¹Ìµð¾öÀº »ý°í±âÀÇ ¼±È«ºûÀÌ °¡½Å ¿¶Àº ºÓÀº ±â°¡ µ·´Ù. °í±â ³»ºÎ ¿Âµµ·Î À̾߱âÇÏÀÚ¸é À£´øÀº 70¡É, ¹Ìµð¾öÀº 60¡É, ·¹¾î´Â 50¡É Á¤µµ¿¡ µµ´ÞÇÑ »óÅÂ. ´Ü°è¸¦ Á» ´õ ¼¼ºÐÈÇؼ 'À£´ø-¹Ìµð¾ö À£-¹Ìµð¾ö-¹Ìµð¾ö ·¹¾î-·¹¾î' ¼øÀ¸·Î 5´Ü°è·Î ºÐ·ùÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â °ÅÀÇ ¾È ¸ÔÁö¸¸ 'ºí·ç ·¹¾î'¶ó°í Çؼ °í±â °Ñ¸é¿¡¸¸ ½ºÄ¡µí ¿À» °¡ÇØ °ÅÀÇ »ý°í±â¿¡ °¡±î¿î »óÅ·Π¸ÔÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ Áß ¾î´À °ÍÀÌ °¡Àå ¸ÀÀÌ ÀÖÀ»±î. ÅÁ¼öÀ° 'Âï¸Ô vs ºÎ¸Ô'(Æ¢±ä °í±â¸¦ ¼Ò½º¿¡ Âï¾î ¸Ô´À³Ä °í±â¿¡ ¼Ò½º¸¦ ºÎ¾î ¸Ô´À³Ä) ³íÀï°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î ¾î´À Çϳª°¡ Á¤´äÀ̶ó°í ´Ü¾ðÇϱâ´Â ½±Áö ¾Ê´Ù. °³ÀÎÀÇ ÃëÇâÀº ³Ê¹«µµ ÁÖ°üÀûÀÌ°í, ÀÔ¸ÀÀ̶ó´Â ÃëÇâÀº ±×Áß¿¡¼µµ °¡Àå °ß°íÇÑ °Í Áß Çϳª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ Áñ±ä Áö ¾ó¸¶ ¾È µÈ ¿ì¸®³ª¶ó»Ó ¾Æ´Ï¶ó ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ º»°íÀå ¹Ì±¹¿¡µµ 'Á¤´ä'ÀÌ ¾ø±â´Â ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ¿©·ÐÁ¶»ç±â°ü À¯°íºê°¡ Áö³ 8¿ù ¹Ì±¹ ¼ºÀÎ 1õ200¸íÀ» ´ë»óÀ¸·Î ¾î¶»°Ô Á¶¸®µÈ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ °¡Àå ¼±È£ÇÏ´ÂÁö ¼³¹®ÇÑ °á°ú¸¦ º¸¸é ÀÀ´äÀÚ 24%°¡ À£´øÀ» ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù°í ´ë´äÇß´Ù. ¹Ìµð¾ö°ú ·¹¾îÀÇ Áß°£ ´Ü°èÀÎ ¹Ìµð¾ö-·¹¾î¸¦ ÅÃÇÑ À̵éÀÌ 23%·Î Áý°èµÅ °£¹ßÀÇ Â÷·Î 2À§¿´´Ù. ¹Ìµð¾ö°ú À£´øÀÇ Áß°£ ´Ü°èÀÎ ¹Ìµð¾ö À£ÀÌ 16%·Î µÚ¸¦ À̾ú°í, ¹Ìµð¾öÀº 13%, ·¹¾î´Â 11%·Î ³ª¿Ô´Ù. °á·ÐÀûÀ¸·Î ¸»ÇÏ¸é ¹Ì±¹ÀεéÀÌ "½ºÅ×ÀÌÅ©¶ó¸é ¡Û¡Û·Î ¸Ô¾î¾ßÁö!"¶ó°í ¾ÐµµÀûÀ¸·Î ÀÔÀ» ¸ðÀ¸´Â °Ç ¾ø´Ù´Â ¼Ò¸®´Ù. ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ±Á±â »óÅ°¡ »ç¶÷¸¶´Ù ´Ù¸¥ ¼ÀÀÌ´Ù. À£´øÀ¸·Î ÁÖ¹®ÇÑ´Ù°í Çؼ 'Ã̽º·¯¿î »ç¶÷ ¾Æ´Ñ°¡' ´«Ä¡¸¦ º¸°Å³ª ÁÙ ÇÊ¿äµµ, ·¹¾î ¶Ç´Â ºí·ç ·¹¾î·Î ¸Ô´Â´Ù°í '°í±â Á» ¸ÔÀ» ÁÙ ¾Æ´Â »ç¶÷'ÀÎ °Íµµ µüÈ÷ ¾Æ´Ñ °Í. °¢ÀÚ°¡ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Ù°í »ý°¢ÇÏ´Â °í±âÀÇ ¿Âµµ¿Í ½Ä°¨, À°ÁóÀÇ Á¤µµ¸¦ °¡Áø ´Ü°è¸¦ °ñ¶ó "¡Û¡Û·Î ±¸¿öÁÖ¼¼¿ä"¶ó°í ÀڽŠÀÖ°Ô ÁÖ¹®ÇÏ°í Áñ±â¸é µÈ´Ù. ´Ù¸¸ ±Á±â ´Ü°è¿¡ °üÇØ À߸ø ¾Ë·ÁÁø ¸î¸î Á¤º¸´Â ¹Ù·ÎÀâÀ» ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀº À£´øº¸´Ù ´ú ÀÍÇôÁ® ³ª¿Â ´Ü°èÀÇ °í±â¿¡¼ ³ª¿À´Â ¾×ü°¡ ÇǶó´Â Åë³äÀÌ´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ½ä ¶§ Èê·¯³ª¿À°Å³ª Á¢½Ã¿¡ Èï°ÇÇÏ°Ô °íÀÌ´Â ºÓÀº ¾×ü´Â ÇÇ°¡ ¾Æ´Ñ ¹Ì¿À±Û·Îºó(myoglobin)À̶ó´Â ´Ü¹éÁúÀÌ °í±â ¼Ó ¼öºÐ¿¡ ³ìÀº °ÍÀÌ´Ù. µµÃàµÈ ¼ÒÀÇ ÇÇ´Â ºÎÆи¦ ¸·±â À§ÇØ µµÃà Á÷ÈÄ »©³»´Â ¸¸Å ³²¾ÆÀÖÁö ¾Ê´Ù. ¹Ì¿À±Û·ÎºóÀÌ »ê¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇØ ¼±È«»öÀ¸·Î º¸ÀÌ´Â °ÍÀÌ ÇÇ·Î ½±°Ô ¿ÀÀεǴ °ÍÀÌ´Ù. Á¶±Ý ´ú ÀÍÈù ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸ÔÀ¸·Á¸é ÇǸ¦ ÇÔ²² ¸Ô´Â °Í °°¾Æ °ÅºÏÇÑ ´À³¦¿¡ Áö±Ý±îÁö À£´ø¸¸ °íÁýÇØ ¿Ô´Ù¸é ¹Ìµð¾öÀ̳ª ·¹¾î·Î Á» ´õ ºÎµå·´°í ÃËÃËÇÏ°Ô ÀÍÈù °í±â¿¡ µµÀüÇغ¸´Â °ÍÀº ¾î¶³±î. ¹Ìµð¾öÀ̳ª ·¹¾î·Î ±¸¿î °í±â°¡ ¼ÓÀÌ »¡°³¼ ´ú ÀÍÀº °Íó·³ º¸ÀÌ´õ¶óµµ ¸Ô°í ³ª¼ Å»ÀÌ ³¯ ¿°·Á´Â ³»·Á³õ¾Æµµ ÁÁ´Ù. ¿äÁòó·³ À§»ýÀûÀ¸·Î °ü¸®µÇ´Â »çÀ°È¯°æ¿¡¼ ÀÚ¶õ ¼ÒÀÇ °í±â°¡ ³»ºÎ±îÁö ¼¼±Õ µî¿¡ ¿À¿°µÆÀ» È®·üÀº Áö±ØÈ÷ ³·±â ¶§¹®. Á¶¸® ÀüÀÇ °í±â Ç¥¸éÀº ¿À¿°µÆÀ» ¼ö ÀÖÁö¸¸ ÀÌ·± À§Çè ¿ª½Ã Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ °ÇÑ ¿¿¡ ³ëÃâµÇ¸é¼ »ç¶óÁø´Ù. 'ÁÖ¹æÀÇ ÈÇÐÀÚ' ¶Ç´Â '¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÀÚ'·Î ºÒ¸®´Â ¹Ì±¹ÀÇ À½½Ä °úÇÐÀÚ ÇØ·²µå ¸Æ±â´Â Àú¼ 'À½½Ä°ú ¿ä¸®'¿¡¼ ¼Ò°í±âÀÇ °æ¿ì ³»ºÎ ¿Âµµ°¡ 55¡60¡É¿¡ µµ´ÞÇϵµ·Ï Á¶¸®Ç϶ó°í ±ÇÇß´Ù. Áï, ¼Ó±îÁö ¹Ù¦ ÀÍÇô ¸ÔÁö ¾Ê¾Æµµ µÈ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª Çܹö°Å°°ÀÌ Çѹø °¥¾Æ³õÀº °í±â¸¦ Á¶¸®ÇÑ °æ¿ì´Â »çÁ¤ÀÌ ´Ù¸£´Ù´Â Á¡¿£ ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. °£ °í±â´Â °í±êµ¢¾î¸®ÀÇ ³»ºÎ¿Í ´Þ¸® °ø±â¿Í ¼¼±Õ¿¡ ³ëÃâµÆ±â ¶§¹®. ¹Ìµð¾ö, ·¹¾î¿Í ºñ±³ÇØ ¼Ó±îÁö Àß ÀÍÈù À£´ø¿¡ ´ëÇؼµµ ¸ÔÀ»°Å¸® ¾ÈÀü¿¡ ´ëÇÑ ¿ì·Á´Â ÀÖ´Ù. ¹Ù½Ï ±¸¿öÁø °í±â Ç¥¸é¿¡ ¹ß¾Ï ¹°ÁúÀÌ ÀÖÁö ¾ÊÀ¸³Ä´Â °ÍÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. ±¹¹Î°Ç°º¸Çè°ø´ÜÀº '½ÄÇ° ¼Ó ¹ß¾Ï¹°Áú Àú°¨¹ý'À» ¼Ò°³ÇÏ¸é¼ ¹ß¾Ï °¡´É ¹°ÁúÀÎ 'HAA', 'PAH' ¼·Ãë°¡ °ÆÁ¤µÈ´Ù¸é °í±âÀÇ Å¸°Å³ª °Ë°Ô ±×À»¸° ºÎÀ§¸¦ ÃÖ´ëÇÑ ¸ÔÁö ¸»¶ó°í ±Ç°íÇÏ°í ÀÖ´Ù. À£´ø ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ¹ß¾Ï ¹°ÁúÀ» ÇÔ²² ¼·ÃëÇÏ´Â °Í ¾Æ´Ñ°¡ ÇÏ´Â ¿ì·Á´Â ±×·¯³ª ±â¿ì¿¡ °¡±î¿ö º¸ÀδÙ. °í±â ÀϺΰ¡ ±î¸Ä°Ô µÇµµ·Ï ±×¸± ÀÚ±¹À» ³»¸é¼ ±Á´Â Á¶¸®¹ýÀÌ ÀÖ±ä Çϳª, °ÝÀÚ¹«´Ì ±×¸± ÀÚ±¹ÀÌ ¹ÚÈù ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ À¯ÇàÀÌ Áö³ª¹ö¸° ¿äÁò¿£ ÀÌ·¸°Ô ³»´Â ·¹½ºÅä¶ûÀÌ ÁÙ¾îµé°í ÀÖ´Ù. À£´øÀº ¹Ìµð¾öÀ̳ª ·¹¾îº¸´Ù °í±â Ç¥¸éÀ» ÆÒ¿¡ ÁöÁöµí ±Á´Â '½Ã¾î¸µ'(searing)À» ¿À·¡ Çϱä ÇÏÁö¸¸ °Ë°Ô º¯ÇÒ Á¤µµ±îÁö´Â ¾Æ´Ï´Ù. °í±â Ç¥¸éÀÌ Â£Àº °¥»öÀ¸·Î º¸ÀÌ´Â °ÍÀº ´Ü¹éÁúÀÌ ¿¿¡ ÀÇÇØ º¯ÇÏ¸ç ¸ÀÀ» ³»´Â '¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ' ¶§¹®ÀÏ »Ó ź °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÆÒ À§¿¡¼ °í±â¸¦ ÁöÁö´Â ½Ã°£Àº À£´øÀ̳ª ¹Ìµð¾ö, ·¹¾î³ª Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê°í, À£´øÀÇ °æ¿ì °í±â ³»ºÎ±îÁö ÀÍÈ÷·Á°í ¿Àºì ¼Ó ¶ß°Å¿î °ø±â¿¡ ´õ ¿À·¡ µÑ »ÓÀÌ´Ù. À£´ø ½ºÅ×ÀÌÅ©¶ó°í Çؼ À¯ÇØ ¹°ÁúÀÌ ´õ ¸¹ÀÌ ³ª¿À¸®¶ó´Â °ÆÁ¤Àº Á¢¾îµÖµµ ÁÁ°Ú´Ù. csm@yna.co.kr
¿¬ÇÕ´º½º, 2019/12/28 06:00 ¼Û°í ¤ÑCopyright ¨Ï OTOT - ¿ÀƼ¿ÀƼ [½Å¹®] ¹«´ÜÀüÀç ¹èÆ÷±ÝÁö¤Ñ
|