(¼¿ï=¿¬ÇÕ´º½º) Á¶¼º¹Ì ±âÀÚ = ¾î´À ¶§º¸´Ùµµ Áý¹äÀÇ ±âȸ°¡ ¸¹Àº ¿äÁîÀ½ ´Ù¼Ò °í³µµÀÎ ¿ä¸®¸¦ Áý¿¡¼ ½ÃµµÇغ¸´Â ½Äµµ¶ô°¡µéÀÌ ´Ã°í ÀÖ´Ù. Àß ±¸¿î ½ºÅ×ÀÌÅ©µµ ±×Áß Çϳª. ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©ÇϿ콺³ª ·¹½ºÅä¶û µî Àü¹® ½Ä´ç¿¡¼ ¸Ô´Â °ÍÀ̶ó´Â ÀνÄÀÌ °ÇÏ´Ù. ±×µµ ±×·² °ÍÀÌ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â È·Â ÁÁÀº ¿Àºì, µÎ²¨¿î ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ë ÆÒ, ¼÷·ÃµÈ ¿ä¸®»çÀÇ ¼Ø¾¾ µîÀÌ Àß °®ÃçÁø ȯ°æ¿¡¼ ¿ä¸®ÇØ¾ß Á¦´ë·Î µÈ ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ´Â À½½ÄÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¸±â ¶§¹®¿¡ Áý¿¡¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ±¸¿ö ¸ÔÀ» ¶§´Â 'Àü¹® ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ ¸Ô´ø ¸À±îÁø ¾È ³¯ ¼ö ÀÖ´Ù'°í ±â´ë¸¦ »ì¦ ³»·Á³õ´Â ¸¶À½À» ¸ÕÀú ¸ÔÀº µÚ Âø¼öÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¡Þ ¹«¾ùÀ» ±¸¿ï±î ´ëÇü ¸¶Æ®³ª Á¤À°Á¡ ¶Ç´Â ½Å¼±½ÄÇ° ¹è¼ÛÀ» ÅëÇØ °í±â¸¦ »ê´Ù. °í±â ºÎÀ§ ¼±Á¤µµ Áß¿äÇÑ °úÁ¤. ÇÑ¿ì´Â º¸Åë ¾È½É, µî½É, 䳡»ì ºÎÀ§°¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ë °í±â·Î ½ÃÆǵȴÙ. È£ÁÖ»êÀ̳ª ¹Ì±¹»ê °°Àº ¼öÀÔ»êÀº Àµî½ÉÀ̶ó°íµµ Çϴ ô¾ÆÀÌ·Ñ, ºÎê»ì, »ìÄ¡»ì µîÀÌ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ëÀ¸·Î ³ª¿Â´Ù. ¿¹»ê°ú ¼±È£ÇÏ´Â ¿ø»êÁö¿¡ ¸ÂÃç ¼±ÅÃÁö¸¦ Á¼Èù´Ù. Çѿ츦 °ñ¶ú´Ù¸é À°ÁúÀº ºÎµå·´Áö¸¸ ±â¸§±â°¡ Àû¾î ÀÚÄ© ÆÜÆÜÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¾È½ÉÀ̳ª ¸ÀÀÌ ¾È½Éº¸´Ù dzºÎÇÏ°í ¾Ã´Â ¸ÀÀÌ ÀÖÁö¸¸ ´Ù¼Ò Áú±æ ¼ö ÀÖ´Â µî½É Áß¿¡ ¼±ÅÃÇÑ´Ù. 䳡»ìÀº ±Ù¸·ÀÌ »ìÄڱ⠻çÀÌ»çÀÌ¿¡ ºÐÆ÷µÅ Áý¿¡¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î ¸ÀÀÖ°Ô ±Á±â¿£ ¾à°£ ¾î·Á¿î ºÎÀ§ÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼± »ó´ëÀûÀ¸·Î ¾ã°Ô ½ä¾î¼ ½ÃÆǵǴ °æ¿ì°¡ ¸¹¾Æ ½ºÅ×ÀÌÅ©º¸´Ù´Â ÇÑ½Ä ±¸ÀÌ¿ëÀ¸·Î ¸Ô±â ¾Ë¸Â´Ù. ¼öÀÔ»ê Áß ±Á±â ½±°í ¸Ô±â ÆíÇÑ °ÍÀº »ìÄ¡»ìÀÌ´Ù. Áö¹æÀÌ »ìÄڱ⠻çÀÌ¿¡ ½ÇÇÍÁÙó·³ ÆÛÁ®ÀÖ¾î¼ Áö³ªÄ¡°Ô ¿À·¡ ±ÁÁö¸¸ ¾Ê´Â´Ù¸é ºÎµå·´°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ºÎê»ìÀº ³ª¸§ÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ÀÖ´Â ºÎÀ§ÀÌÁö¸¸ °í±â ÇÑ°¡¿îµ¥¿¡ ´Ù¼Ò µÎ²¨¿î ÈûÁÙÀÌ ÀÚ¸® Àâ°í ÀÖ°í ±× ÁÖº¯ºÎµµ Áú±ä Æí. ÈûÁÙÀ» Á¦°ÅÇÑ µÚ ±¸¿ï ¼ö ÀÖ´Ù. ô¾ÆÀÌ·ÑÀº µî½Éº¸´Ù ¾î±ú ÂÊ¿¡ ÀÚ¸® ÀâÀº, µî½É°ú ¸ñ»ì »çÀÌ ºÎÀ§Àε¥ °¡°ÝÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î Àú·ÅÇÑ ÆíÀÓ¿¡µµ ÀåÁ¡ÀÌ ¸¹´Ù. ¸ñ½É¿¡ °¡±õ´Ù º¸´Ï Áö¹æÀÌ ÀûÁö¸¸ °í±âÇâÀÌ ÁÁ°í À°ÁúÀÌ Â̱êÇÑ °ÍÀº µî½ÉÀÇ ÀåÁ¡À» ´à¾Ò´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼´Â °ªÀÌ ½Ñ °Í¿¡¼ À¯·¡ÇØ '°¡³ÇÑ ÀÌÀÇ µî½É'(Poor man's rib eye)À̶ó´Â º°ÄªÀ¸·Îµµ ºÒ¸°´Ù. ´ëÇü ¸¶Æ® µî¿¡¼± °í±â¸¦ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ëÀ¸·Î Àû´çÇÑ µÎ²²·Î À߶ó ÆÈÁö¸¸ Á¤À°Á¡¿¡¼ Åë°í±â¸¦ À߶ó ´Þ¶ó°í ÇÒ ¶§´Â 3§¯ µÎ²²°¡ °¡Àå Àû´çÇÏ´Ù. °í±â¸¦ »ò´Ù¸é ÇÔ²² ±¸¿ö ¸ÔÀ» ä¼Òµµ ÁغñÇÑ´Ù. ¾çÆÄ, ¹ö¼¸, ÆÄÇÁ¸®Ä«, °¡Áö, ¾ÖÈ£¹Ú µî ÁÁ¾ÆÇÏ´Â Á¾·ù¶ó¸é µÈ´Ù. °èÀýÀÌ ¸Â´Â´Ù¸é ¾Æ½ºÆĶó°Å½º³ª Äݸ®Çöó¿ö, ´ÜÈ£¹Ú µîµµ ±¸¿ö ¸Ô±â ÁÁÀº ä¼Ò.
¡Þ ¾î¶»°Ô ±¸¿ï±î ³ÃÀå »óÅ¿´´ø °í±â´Â ½Ç¿Â¿¡ 30ºÐ°¡·® µÎ¾î¼ ³Ã±â¸¦ Á» »©¾ß ±Á±â ÁÁ´Ù. 30ºÐ µÑ ½Ã°£ÀÌ ¾ø´Ù¸é ÀüÀÚ·¹ÀÎÁö¿¡ 30ÃÊ¡1ºÐ°¡·® µ¹·Á¼ ³»ºÎ ¿Âµµ¸¦ ³ôÀÌ´Â ¹æ¹ýµµ ÀÖ´Ù. ŰģŸ¿ù·Î °í±â Ç¥¸éÀÇ Çͱ⸦ µÎµå¸®µí ´Û¾Æ³½´Ù. ²É¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß·Î ¹Ø°£ÇÑ´Ù. Áý¿¡¼ °¡Àå µÎ²¨¿î ÆÒÀ» ÁغñÇÑ´Ù. ½ºÅ×Àθ®½º³ª ÁÖ¹° ÆÒÀÌ °¡Àå ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ ÀçÁúÀÌÁö¸¸ ¾ø´Ù¸é ÄÚÆà ÆÒÀ» ¾µ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ±â¸§À» ¸¹´Ù ½ÍÀ» Á¤µµ·Î ³Ë³ËÈ÷ µÑ·¯ °ÇÑ ºÒ·Î °¡¿ÇÑ´Ù. ±â¸§ ¿Âµµ°¡ ³ô¾ÆÁö¸é ¿¬È¸»ö ¿¬±â°¡ ¿Ã¶ó¿À±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ÆÒ °¡ÀåÀÚ¸®¿¡¼ ±â¸§ÀÌ ¹°°á¹«´Ì¸¦ ¶ç±âµµ ÇÑ´Ù. À̶§°¡ °í±â¸¦ ¿Ã¸®±â ÃæºÐÇÑ ¿Âµµ·Î °¡¿µÈ »óÅÂ. °í±â¸¦ ¿Ã¸± ¶§´Â ÇÑÂÊ °¡ÀåÀÚ¸®ºÎÅÍ ¿Ã¸®°í õõÈ÷ ³»·Á³õ¾Æ¼ ¶ß°Å¿î ±â¸§ÀÌ °©ÀÚ±â Æ¢´Â °Í¿¡ ÁÖÀÇÇÑ´Ù. °í±â¸¦ ¿Ã¸®ÀÚ¸¶ÀÚ Áý°Ô³ª ½ºÅ×Àθ®½º µÚÁý°³ µî µµ±¸·Î °í±â Ç¥¸éÀ» °í¸£°Ô ²Ú²Ú ´·¯ÁØ´Ù. °í±â Ç¥¸éÀ» ÁöÁöµí ±¸¿ï ¶§ 'À°ÁóÀÌ °¡µÖÁø´Ù'´Â Åë³äÀº ȯ»ó¿¡ °¡±õ´Ù. ºüÁú À°ÁóÀº ¾îÂ÷ÇÇ °¡¿ °úÁ¤¿¡¼ °í±â Ç¥¸éÀ¸·Î »õ¾î ³ª¿À±â ¸¶·Ã. Áý¿¡¼´Â À°ÁóÀÌ ºüÁö´Â °ÍÀ» µÎ·Á¿öÇÏÁö ¸»°í ´·¯ÁÖ¸é¼ ±¸¿ö¾ß ·¹½ºÅä¶û¿¡¼Ã³·³ ´ëÇü ¿ÀºìÀ» ÀÌ¿ëÇØ 2Â÷ ÀÍÈûÀ» ÇÏÁö ¸øÇϴ ȯ°æÀ» ±Øº¹ÇÏ°í Àß ±¸¿ï ¼ö ÀÖ´Ù. óÀ½ °í±â¸¦ ¿Ã¸®°í 2ºÐ°¡·® Áö³ª¸é µÚÁý´Â´Ù. ¶Ç 2ºÐÀÌ Áö³ª¸é ´Ù½Ã óÀ½ »óÅ·ΠµÚÁý°í ºÒÀ» Áß°£ ºÒ·Î ³·Ãá´Ù. ÀÌÁ¦ºÎÅÍ ÃæºÐÈ÷ µÑ·¯µÎ¾ú´ø ±â¸§À» ¼ù°¡¶ôÀ¸·Î ¶°¼ ½ºÅ×ÀÌÅ© Ç¥¸é¿¡ ³¢¾ñ´Â´Ù. ¿ä¸® ¿ë¾î·Î´Â º£À̽ºÆÃ(Basting)À̶ó°í ºÎ¸£´Âµ¥, ¶ß°Å¿î ±â¸§À» Ç¥¸é¿¡ ³¢¾ñ¾î ÁÜÀ¸·Î½á ºÒ¿¡¼ ¸Õ ºÎºÐÀ» Á» ´õ »¡¸® È¿°úÀûÀ¸·Î ÀÍÈ÷´Â ±â¼úÀ» ¸»ÇÑ´Ù. 3§¯ µÎ²² °í±â ±âÁØÀ¸·Î ÇÑ ¸é¿¡ 30Ãʾ¿ ±â¸§À» ³¢¾ñ´Âµ¥ Ç¥¸é´ç 2¹ø¾¿ ÃÑ 4¹øÂë º£À̽ºÆà ÇÏ¸é ¹Ìµð¾ö ·¹¾î¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ±Á±â·Î ¿Ï¼ºµÈ´Ù. ¹Ìµð¾öÀ» ¿øÇÑ´Ù¸é 3¡4ȸ º£À̽ºÆÃÀ» ´õ ÇÏ°í, ¹Ìµð¾ö À£´ø ÀÌ»óÀº Ƚ¼ö¸¦ Ãß°¡ÇÑ´Ù. ¾È½Éó·³ À°ÁúÀÌ ºÎµå·¯¿î °í±â´Â µî½ÉÀ̳ª ô¾ÆÀ̷Ѻ¸´Ù ½±°Ô Àͱ⠶§¹®¿¡ 1¡2ȸ Àû°Ô º£À̽ºÆÃÇÑ´Ù. °¡Á¤¸¶´Ù È·ÂÀÌ ´Ù¸£°í º£À̽ºÆà °úÁ¤¿¡¼ ¾²´Â 'Áß°£ ºÒ'¿¡ ´ëÇÑ °³Àκ° ÀνÄÂ÷µµ ÀÖ¾î µü ¶³¾îÁö´Â µµ½ÄÀ̶ó°í´Â ¸»Çϱ⠾î·Æ´Ù. °¢ÀÚ ÀÚÁÖ ±¸¿öº¸¸é¼ °æÇèÄ¢À» ¼¼¿ì´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. Àü¹® ½Ä´ç¿¡¼´Â ¿Àºì¿¡ ³Ö¾î ÀÍÈû Á¤µµ¸¦ Á¶ÀýÇÏ´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â ´ëÇü ¿ÀºìÀ» °®Ãá °¡Á¤ÀÌ ¸¹Áö ¾Ê°í, °£ÀÌÇüÀ¸·Î ¸¹ÀÌ º¸±ÞµÈ ¿Àºì Å佺Åͷδ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ Á¦´ë·Î ÀÍÈ÷±â¿£ ÇÑ°è°¡ ÀÖ¾î º£À̽ºÆÃÀ» È°¿ëÇÏ´Â °ÍÀ» ÃßõÇÑ´Ù. ±¸¿î °í±â¸¦ ö¸Á¿¡ ¿Ã¸°´Ù. ºÒÇÊ¿äÇÑ ±â¸§°ú Ç͹°À» »©´Â µ¿½Ã¿¡ ÀÜ¿·Î °í±â ³»ºÎ¸¦ Á¶±Ý ´õ ÀÍÈ÷¸é¼ ÈÞÁö±â(Resting)¸¦ °ÅÃÄ¾ß Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÍÈù °í±â¸¦ ¹Ù·Î ½ä¸é ³»ºÎ¿¡ ³²Àº À°ÁóÀÌ Èï°ÇÇÏ°Ô Èê·¯³ª¿À°Ô µÈ´Ù. ÈÞÁö±â¸¦ °ÅÃÄ ¾ÈÁ¤µÈ ¿Âµµ¿Í ¾Ð·Â¿¡ µµ´ÞÇØ¾ß À°ÁóÀ» ÃÖ´ëÇÑ º¸Á¸ÇÏ¸é¼ ÃËÃËÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. °çµéÀÓ À½½ÄÀ¸·Î Àû´çÇÑ Å©±â·Î ÀÚ¸¥ ä¼Òµµ ÇÔ²² ±Á´Â´Ù. °í±â¸¦ ±¸¿ï ¶§ ÇÔ²² ±Á´Â °ÍÀÌ ÆíÇÏ´Ù. µû·Î ±¸¿ì·Á°í ÇÏ´Ùº¸¸é °í±â°¡ ½Ä¾î¹ö¸± ¼ö ÀÖ´Ù. °í±â ÈÞÁö±â¿¡´Â ¼Ò½º¸¦ ¸¸µç´Ù. ½ÃÆÇ ½ºÅ×ÀÌÅ© ¼Ò½º¸¦ »Ñ·Á ¸ÔÀ» ¼öµµ ÀÖ°í °£´ÜÈ÷ ¸Ó½ºÅ͵忡 °í±â¸¦ Âï¾î ¸Ô¾îµµ ÁÁ±ä ÇÏ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ¿Õ¿¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ±¸¿ü´Ù¸é Á¤Åë ¼Ò½º ¸¸µé±â¿¡µµ µµÀüÇغ¼ ¼ö ÀÖ´Ù. °í±â¸¦ ±Á°í ÆÒ¿¡ ³²Àº ±â¸§°ú À°ÁóÀÇ È¥ÇÕ¹°ÀÌ ¼Ò½ºÀÇ ¼ÒÁßÇÑ ¹ÙÅÁÀÌ µÅÁØ´Ù. ¿©±â¿¡ ´ÙÁø ¾çÆĸ¦ ³Ö°í ºº´Ù°¡ ºÓÀº Æ÷µµÁÖ¸¦ ³Ö¾î ¼öºÐÀÌ °ÅÀÇ ÁÙ¾îµé ¶§±îÁö Á¹ÀδÙ. ¸¶Áö¸·¿¡ ¹öÅÍ ÇÑÁ¶°¢À» ³Ö¾î ³ìÀÌ°í ¼Ò±Ý, ÈÄÃß µîÀ¸·Î °£ÇÏ¸é ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺 ¼Ò½º ¸øÁö¾ÊÀº ±íÀº dz¹Ì¸¦ °¡Áø ¼Ò½º°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù. csm@yna.co.kr
¤Ñ[¿¬ÇÕ´º½º]¤Ñ2020.04.12
¤ÑCopyrights(c)- OTOT-¿ÀƼ¿ÀƼ, ½Å¹®" ¹«´Ü, ÀüÀç ¹èÆ÷ ±ÝÁö¤Ñ
|