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| [양파장아찌] |
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| 양파장아찌 절임액 : 소금물 600g, 감식초 200g, 설탕 60g 양파는 크기가 작은 것으로 골라 껍질을 벗기고 뿌리를 자른 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. |
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| [세계김치연구소 하재호 연구소장] |
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| 가진 건 하늘과 땅이 전부였던 그 시절에도 신선한 재료와 맛있는 음식에 대한 고민은 계속되고 있었습니다. |
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| [콩잎된장장아찌찜] |
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| 양념 재료 : 들기름 100g, 고운 고춧가루 5g, 깨소금 20g 콩잎을 50장씩 차곡차곡 포개어 실로 묶은 후 묽은 된장에 묻어 20일 정도 숙성시킨다. |
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| [생대하배추속박이] |
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| 양념재료 : 멸치액젓 250g, 생대하 살 200g, 생대하 육수 170g, 굵은 고춧가루 165g, 마늘 130g, 생강 48g, 소금 |
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| [곤짠지] |
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| 무를 먹기 좋게 썰어 햇볕에 말린다. 바짝 말리지 않고 수분이 남아있는 상태로 말린다. |
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| [당귀뿌리장아찌] |
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| 양념 : 고추장 230g, 물엿 240g 당귀 뿌리에 소금을 뿌려 절인 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다. |
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| [당귀잎장아찌] |
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| 양념 : 고추장 230g, 물엿 240g 보름 정도 숙성시켜 먹으며 1년 이상도 보관이 가능하다. 1년 정도 숙성시킨 것이 맛이 좋다. |
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| [더덕장아찌] |
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| 양념 : 고추장 230g, 물엿 160g, 소금 3g 더덕은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 소금물에 담가 절인다. |
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| [두릅장아찌] |
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| 용기에 두릅을 담고 따뜻한 절임 간장을 붓는다. 두릅이 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 보름 정도 숙성시켜 먹는다. |
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| [부추장아찌] |
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| 주재료 : 간장에 삭힌 부추 1185g 노랗게 숙성된 부추를 먹기 좋게 썰어 물엿과 고추장을 넣어 무친다. |
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| [비비추장아찌] |
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| 비비추 250g, 간장 200g, 물엿 210g 용기에 비비추를 가지런히 담고 따뜻한 절임 간장을 붓는다. 잎이 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 |
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| [참죽장아찌] |
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| 참죽 330g, 고추장 180g, 물엿 200g, 소금 5g 말린 참죽에 고추장, 물엿, 소금을 넣어 무친다. |
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| [즙장] |
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| 무와 당근은 손가락 크기(1.5*1.5*7cm)로 썰어 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. |
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| [깻잎김치] |
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| 주재료 : 깻잎 190g 양념 : 굵은 고춧가루 30g, 진간장 200g, 물엿 210g, 마늘 30g, 통깨 40g |
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| [볶음고추장] |
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| 고추장 400g, 소고기 600g, 다진 생강 15g, 다진 마늘 15g, 설탕 20g, 후춧가루 5g, 깨소금 10g, 간장 30g, 참기름 15g, 꿀 30g, 잣 50g |
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| [막장] |
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| 보리쌀은 깨끗하게 씻어 밥과 죽의 중간 정도로 질게 밥을 한다. 엿기름을 물에 담가 불린 다음 전분이 빠져나오도록 주물러 엿기름물을 만든다. |
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| [석어젓] |
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| 항아리에 조기와 소금을 켜켜이 담고 맨 위에는 조기가 보이지 않도록 웃소금을 두껍게 덮는다. |
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| [콩잎장아찌] |
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| 고춧가루, 마늘, 생강, 밤, 실고추, 통깨, 흑임자를 넣고 섞어 양념을 만든다. |
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| [배추김치] |
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| 양념재료 : 고춧가루 1.5kg, 찹쌀풀 4컵, 배 3개, 마늘 400g, 생강 200g, 황태육수 3컵, 밤 30개, 잣 5큰술, 통깨 1컵, 작은 생새우 1컵, 새우젓 1컵, 멸치액젓 1컵, 까나리 액젓 1컵, 석어젓 1컵 |
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| [장김치] |
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| 무(770g)를 섞박지크기(4×4×0.8cm)로 썬 다음 250g만 소금과 설탕을 넣어 절인다. (나머지 520g은 조리방법16에서 사용.) |
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